Reis met ons mee naar de Bourgogne
Welkom op onze betaalbare Bourgogne blog waar wij u meenemen in onze zoektocht en de geheimen ontrafelen van de minder bekende uithoeken van Bourgogne. Chambres d'Hôtes Maison Mazille was onze trots en wij hebben ons plezier met heel veel mensen mogen delen voordat wij terug verhuisden naar Drenthe. Vanuit onze nieuwe thuisbasis en toekomstige B&B verkopen wij nu onze wijn vondsten.
Bourgogne-Franche-Comté staat absoluut aan de top van de lijst als het gaat om iconische regio's in Frankrijk. Het is een betoverende plek vol pittoreske wijndorpjes, eeuwenoude steden en ongerepte natuurlijke schoonheid. Volg ons naar de bakermat van ''Cool Climate'' en ''Terroir''. Ervaar het samenspel van de bodem, klimaat, ligging en de magische handen van een wijnboer. Ruik de zon verwarmde aarde en stenen in de wijngaarden en de geuren die vrij komen na een plensbui op het hete asfalt van een idyllisch kronkelweggetje.
Stap binnen in het hart van Frankrijk, waar Bourgogne niet alleen de hemel is voor wijnliefhebbers, maar ook een paradijs voor vakantiegangers. Deze betoverende regio strekt zich uit van het levendige Dijon in het noorden tot het zonnige Mâcon in het zuiden, waar het landschap langzaam overgaat in de betoverende wereld van de Beaujolais. Tussen de iconische steden Beaune en Mâcon, in het geliefde departement Saône-et-Loire, kronkelt de beroemde Autoroute du Soleil, die even geliefd als berucht is onder reizigers. Het is tevens de ideale tussenstop richting het zuiden.
Een tussenstop in Bourgogne op uw reis naar het zuiden is absoluut een must. Laat u betoveren door de Bourgondische Franse keuken en proef de verrukkelijke wijnen die deze streek rijk is. Gelukkig hoeft u niet per se op reis te gaan om te genieten van al het moois dat Bourgogne te bieden heeft. Bij Burgundy or Nowhere hebben we een selectie van heerlijke betaalbare Bourgogne wijnen die u niet mag missen. Het kopen van Bourgogne wijn is net zo eenvoudig als een klik van uw muis - u kunt uw favorieten gemakkelijk online bestellen en thuis laten bezorgen.
Ieder seizoen hopen wij een nieuw domein te presenteren dat een bijzondere emotie weet te creëren. Kleinere domeinen nemen de plaats in van grote bekende namen en dure chateaus. Wij nemen geen genoegen met gemiddelde smaken. Wij zoeken Bourgognes uit zonder pretenties maar die zich wel kwalitatief verheven mogen voelen zonder dat we daar te veel voor moeten betalen. Met een focus op direct te genieten, betaalbare en duurzame Bourgogne wijn van kleine wijnboeren.
Bourgogne is niet alleen wijn, het is een ervaring, een houding, een reflectie van het leven! Het weerspiegelt de diversiteit en complexiteit van de regio, waar elk dorp, elke wijngaard en elke wijnmaker zijn eigen unieke stijl en karakter heeft. Bourgogne wijn is voor mensen die kwaliteit, authenticiteit en elegantie waarderen. Het is voor mensen die de nuances en subtiliteiten van verschillende terroirs en jaargangen willen ontdekken. In goede en in mindere jaren. Het is voor mensen die graag wijn combineren met Franse klassiekers als Boeuf Bourguignon, Oeufs en Meurette of gewoon lekker bij een kaasplankje!
Proef de verfrissende minerale zuren die een prachtige spanning geven aan de welbekende rondeur van de Chardonnay druif en weelderige afdronk waar de Bourgogne bekend om staat!
Of u nu de voorkeur geeft aan een lichte rode wijn ofwel een Bourgogne Pinot Noir, of bijzonder rijke witte Bourgogne Chardonnay of een sprankelende en feestelijke Crémant de Bourgogne, bij ons vindt u een wijn die past bij uw smaak en gelegenheid.
Wat verlangen wij van de Bourgogne?
Bij ons staat emotie per euro bovenaan op onze checklist met een bewust prijs plafond waar wij denken dat er de meeste value for money gevonden kan worden.
Of u nu opzoek bent naar een zijdezachte Bourgogne Pinot Noir die over de tong danst of een complexe Chardonnay met ruggegraat, bij Burgundy or Nowhere bent u aan het juiste adres.
Elegantie boven alles maar uiteraard zoeken we ook naar ander stijlen binnen de Bourgogne want iedereen zijn smaak is anders. Houtgebruik mag nooit overstemmen maar enkel ondersteunen. Nu zijn wij absoluut niet vies van een goede lik vanille in de neus of een botertje in de finale mits het gedragen kan worden door voldoende minerale zuren en andere kwaliteiten die voor spanning kunnen zorgen.
Met name dat laatste element is waar vaak andere wijnen de plank misslaan waar ze zich groter proberen voor te doen met overmatig houtgebruik dat zich gesegmenteerd laat presenteren en totaal geen binding vormt met de rest van de wijn en het verhaal.
Daarnaast is mineraliteit de mooiste vorm van frisheid geven aan een boterige Bourgogne. De ultieme balans vinden tussen deze elementen is de mooiste uitdaging die ik ken. Ik kan het niet vaak genoeg herhalen, balans balans balans!
Dus de kracht van een goede Bourgogne wijn is waar alle smaken in harmonie een verhaal voordragen. En met voldoende zuurstof in het glas of met leeftijd op de fles ook verschillende verhalen kan vertellen en die op hun beurt ook op meerdere manieren vertaald kunnen worden. De lengte van een goede Bourgogne wordt juist gemeten met hoe lang de smaak in balans blijft. Er zijn genoeg wijnen met veel vanille-achtige houtsmaaktonen richting de finale waar de aanzet een compleet ander verhaal vertelt. Dit lijkt dan in eerste instantie een bijzondere wijn met uiteenlopende smaken maar dat maakt de wijn op den duur ook vermoeiend. De mate waarmee een romige Chardonnay in balans wordt gebracht van begin tot eind met verfrissende fruitige zuren maken dat de wijn nooit zal vervelen. Dat is de echte kunst van een goede Bourgogne wijn!
Het gros van ons aanbod draagt het keurmerk HVE, BIO, DEMETER. Wij zoeken niet specifiek naar biologische wijn maar merken wel dat de levendigheid van BIO-wijn veel hoger scoort dan niet-biologisch geproduceerde wijn. HVE, Haute Valeur Environnementale benadrukt diverse duurzaamheidsaspecten, met nadruk op het bevorderen van biodiversiteit in wijngaarden. Het HVE-logo op een wijnfles geeft niet automatisch aan dat het om biologische wijn gaat, tenzij de wijn ook daadwerkelijk biologisch gecertificeerd is. Desondanks signaleert het logo de toewijding van de wijnboer aan duurzaam wijngaardbeheer.
In biologische en biodynamische (DEMETER) wijnbouw zijn chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest verboden, wat niet alleen milieuvriendelijker is, maar ook de kwaliteit en vitaliteit van zowel de wijnstok als de bodem bevordert. Biologische wijnbouw resulteert, met ambachtelijk vakmanschap, in wijnen van hogere kwaliteit, meer complexiteit en terroirexpressie. Biodynamische wijnboeren integreren kosmische invloeden zoals de stand van de maan en sterren, gebruiken speciale preparaten als alternatief voor kunstmest, en leggen nog meer nadruk op biodiversiteit in de wijngaard.
Bent u tijdens uw vakantie door de Bourgogne iets tegengekomen maar het paste niet meer in de auto?! Schroom niet om contact met ons op te nemen en wellicht kunnen wij uw vondsten opnemen in ons assortiment! Wilt u meer te weten komen over de Bourgogne of Champagne? Bezoek dan één van tweemaandelijkse proeverijen. Volg ons op de socials voor de aankondiging.
The comeback van Saint-Véran
Saint-Véran is vaak een vertrouwde keuze op de wijnkaart in de betere restaurants, maar waarom is dat eigenlijk?
Saint-Véran(d), diep gelegen in het zuiden van de Mâconnais, ongeveer 100 kilometer ten noorden van Lyon, is een dorp dat in 1971 zijn eigen Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) kreeg. Dit gebied omringt de middeleeuwse burcht Chasselas en ligt onterecht in de schaduw van bekendere wijngebieden zoals Pouilly-Fuissé. Ondanks de bekende naam ligt het prachtig verscholen, ver van de grote weg. Hierdoor blijven Saint-Véran wijnen betaalbaarder en toch van hoge kwaliteit.
Kleine kanttekening is dat een overgroot deel in handen is van de Cave-Cooperative die er een zoetsappig en weinig spannend verhaal van hebben weten te maken. Echter, deze contracten lopen her en der langzaam af en zien de wijnboeren de potentie weer in van het terroir waar dit vandaag de dag een verlengstuk is van de mineraliteit van Pouilly-Fuissé met een geheel eigen karakter. Zodoende is er nu weer een nieuwe stroming van mega spannende Chardonnays die met trots Saint-Veran op hun etiket mogen dragen. Domaine de la Chapelle (Pouilly) en Clos Sauvage (Leynes) zijn hier de meest actuele voorbeelden van.
Saint-Véran produceert uitsluitend witte wijnen van de Chardonnay-druif. Er zijn twee hoofdtypes:
Houtgerijpte wijnen: Volle, ronde, sappige Chardonnays met een rijke, getoaste en licht boterige smaak.
Niet-Houtgerijpte wijnen: Vaak op staal opgevoed. Lichtere wijnen, maar nog steeds zacht en rond dankzij de zandsteenbodem en het iets warmere klimaat. Hierbij een focus op het terroir en fruit. De meest pure expressie maar dan zonder het verleidelijke botertje in de finale.
Met een goudgroene kleur en een bouquet van wit fruit zoals perzik, stralen deze wijnen verfijning en elegantie uit. De smaak is fruitig, droog met noten van geroosterde amandelen, en heeft een evenwichtige, frisse afdronk. Hoewel ze jong het beste worden gedronken (binnen 8 jaar), evolueren ze prachtig met aroma's van acaciabloemen en honing naarmate ze rijpen.
Het semi-continentale klimaat van Saint-Véran, beïnvloed door de Atlantische Oceaan, zorgt voor een veelzijdig groeiseizoen: een natte lente, een warme zomer, een milde herfst, en een koude winter. De bodem varieert van graniet in het zuiden tot kalk en mergel in het noorden, wat bijdraagt aan de diversiteit en het unieke karakter van de wijnen. Met een jaarlijkse productie van ongeveer 40.000 hectoliter zijn de wijngaarden verdeeld over dorpen zoals Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, en Saint-Véran zelf. Elk perceel draagt bij aan de unieke identiteit van de Saint-Véran wijnen.
In Bourgogne zijn ‘Climats’ specifieke wijngaarden of delen daarvan, elk met hun unieke kenmerken: Het zal niet lang meer duren of ook hier komen binnenkort Premier Cru statussen tussen te staan. Doe er vooral nu je voordeel mee voordat je moet betalen voor dat extra 1er Cru onderschrift waar de wijn/wijngaard feitlijk al die tijd al bovenmaatse kwaliteit heeft afgeleverd.
Saint-Véran wijnen zijn veelzijdige tafelgenoten. Serveer ze koel (11-13°C) en ontkurk een uurtje van tevoren om hun aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Ze passen uitstekend bij wit vlees, schaaldieren, vis en (geiten)kaas.
Samenvattend biedt Saint-Véran een voortreffelijke wijnervaring zonder de hoge prijskaartjes van de nog beroemdere buurgebieden. Met zijn delicate balans tussen traditie en finesse, vormt dit dorp een onweerstaanbare bestemming voor liefhebbers van Bourgogne Chardonnay. De terugwinning van terrein van de CAVE CO-OP maakt dat er weer bijzondere wijnen worden geproduceerd. Het is een gebied om nu in de gaten te houden waar de kwaliteit grotere stappen maakt dan de prijzen en daarmee dé wijn is voor de slimme Bourgogne drinker.
Vins Horlogers
Horlogewijnen
Onze eerste ontdekking werd gedaan tijdens de Grands Jours de Bourgogne in Beaune, een tweejaarlijkse wijnbeurs voor wijn professionals. Het viel ons meteen op dat wij hier met iets bijzonders te maken hadden.
Domaine Vuillemez omarmt het adagium van 'liever een paar dingen heel goed doen, dan veel dingen middelmatig'. Hun wijnen zijn dan ook een viering van vakmanschap, geduld en de tijdloze schoonheid van de Bourgogne en zetten een nieuwe standaard door serieuze Bourgognes te creëren in een omgeving waar dat nog nooit eerder werd vertoond. En dat tegen een uiterst concurrerende prijs waar je voor een equivalente fles wijn al gauw het dubbele kwijt bent.
Minder dan één procent van alle Chardonnay in Bourgogne draagt de prestigieuze naam Mâcon-Chardonnay. Met wortels die teruggaan tot 1937, is Mâcon-Chardonnay een bescheiden gebied van ongeveer 230 hectare in het noordelijke deel van de Sud-Bourgogne, de Mâconnais.
Domaine Vuillemez, een naam doordrenkt van horlogemakerstraditie, is een eerbetoon aan vakmanschap en passie in de wereld van Bourgogne wijn. Gelegen te midden van de betoverende Bourgondische landschappen en rollende heuvels van de Mâconnais, hebben de leden van de Vuillemez-familie hun precisie en toewijding aan perfectie overgebracht van horloges naar wijn, en hebben ze een scala aan verfijnde witte wijnen van Chardonnay gecreëerd die zowel horloge- als wijnliefhebbers zouden moeten bekoren.
In een ode aan innovatie en traditie vinden we Domaine Vuillemez gehuisvest in een oude schuur in het hart van het dorpje Chardonnay, omringd door eeuwenoude geschiedenis. Hier experimenteren ze met gedurfde keuzes, zoals het gebruik van eivormige betonnen vaten naast roestvrij staal en eikenhout, waardoor hun wijnen een uniek karakter krijgen binnen de traditionele Bourgondische omgeving.
De visie van Claude Vuillemez wordt voortgezet door zijn zonen Valentin en Paul, die de kunst van precisie vanuit de horlogerie hebben geërfd en toegepast op de wijnmakerij. Onder de noemer "vins horlogers" streven ze naar niets minder dan perfectie, waarbij ze de cultus van traagheid omarmen en de tijd nemen om grootsheid te bereiken, zowel in hun wijnen als in het leven zelf.
Sinds 2007 heeft Domaine Vuillemez zich toegelegd op het begrijpen van het terroir en het streven naar duurzaamheid, geholpen door lokale experts zoals Florent Barday en de Zwitserse biodynamische specialist Christian Vessaz. Door meer dan de helft van hun aanplant tussen 2014 en 2021 te vernieuwen en natuurlijke methoden te omarmen, streven ze naar de pure expressie van het fruit en het authentieke karakter van hun schone wijnen.
Crémant de Bourgogne
Opzoek naar het perfecte aperitief! Hiervoor moeten wij bij Olivier en Sandrine zijn. We nemen u mee naar Moroges door net even een afslag te nemen voordat wij Givry binnen rijden.
Crémant de Bourgogne uit de Côte Chalonnaise van Domaine de La Luolle. Vaak overschaduwd door zijn bekendere tegenhangers uit de Champagne, combineert Crémant de Bourgogne uit deze regio kwaliteit en betaalbaarheid. Terwijl champagne vaak een prijzig luxeproduct is, biedt Crémant de Bourgogne een betaalbare optie zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Hierdoor is het een aantrekkelijke keuze voor feestelijke gelegenheden en dagelijkse genietmomenten.
Een goed gemaakte Crémant de Bourgogne staat bekend om zijn evenwicht en harmonie. De balans tussen zuurgraad en zoetheid is cruciaal, waardoor de wijn verfrissend is zonder te zuur of te zoet te worden. Dit maakt Crémant de Bourgogne een veelzijdige wijn die geschikt is voor verschillende gelegenheden en culinaire combinaties.
Domaine de la Luolle heeft deze feestdagen voor ieder wat wils. Terwijl veel wijnhuizen hun Crémant slechts behandelen als een bijproduct om een breed assortiment voor importeurs aan te bieden, kiest een selecte groep zoals Domaine de la Luolle voor een andere aanpak en maakt er hun visitekaartje van. Deze omgekeerde manier van denken zal je doen afvragen waarom je ooit genoegen hebt genomen met minder door meer uit te geven.
De biologische Demeter-gecertificeerde millésime Crémant de Bourgognes van Domaine Luolle zijn verkwikkende en verrukkelijke mousserende wijnen uit de Côte Chalonnaise (Moroges, vlakbij Givry). De prachtige minimalistische Art Deco etiketten maken het plaatje op tafel compleet, vooral als ze worden geserveerd in klassieke open Champagnecoupes uit vervlogen tijden.
Voor de avonturiers: Probeer eens iets wilds! Een sprankelende rode bubbel van deels fruitige Pinot Noir en een vleug aardse Gamay zoals de 2020 Bourgogne Mousseux, Rouge Bulles die perfect past bij zoete lekkernijen zoals een aardbeienslof van bakkerij Tetteroo of iets bijzonders van Koek & Chocolade uit Laren. Als u deze wijn ergens mee moet vergelijken kunt u denken aan een Lambrusco maar dan droger en complexer.
Voor een iedereen met een klassiek smaak: geniet van een rijke, bijna-Champagne ervaring met de 2020 Crémant de Bourgogne, cuvee Classique. De sappige smaken van kweepeer en brioche creëren een perfecte synergie.
Voor de experts: De Blanc de Blancs variant zal menig Champagne drinker aan het twijfelen brengen waarom ze soms 80 euro de fles betalen voor krijtdroge Champagne. Daarvoor biedt zowel de 2018 als 2020 Blanc de Blancs Crémant de Bourgogne uitkomst met zijn ragfijne mousse en tonen van witte bloemen, vuursteen, citrus en kweepeer. De Blanc de Blancs Crémant de Bourgogne is de meest veelzijdige en bijzondere optie voor elke gelegenheid en iedere portemonnee. Of je nu een mijlpaal viert of geniet van het samenzijn met vrienden, deze mousserende wijn zal zeker indruk maken.
De verfrissende bubbels passen goed bij visgerechten zoals sashimi van tonijn, gebakken zalm en rauwe oesters met een kneepje citroen. Het is echter niet alleen beperkt tot zeevruchten. Het is ook een uitstekende aanvulling op een kaasplankje. Romige witte schimmelkazen passen perfect bij deze Crémant de Bourgognes. Zelfs licht pittige geitenkaas combineert goed met deze mousserende wijn.
Premier Cru Champagne
Waar ambacht de standaard is...
Guest-Blog: Remco van Dijk, propriétaire bij de Wijnboom Champagne.
Mijn liefde voor Frankrijk is pas echt gaan groeien sinds ik er maandelijks kom. De kleine kneuterige dorpjes waar ambacht niet een speciaal woord is, maar de standaard. Het overgrote deel handelt hier vanuit passie en knutselt hier eerlijke producten met de hand!
Daarbij zijn de huizen in perfecte staat van verval. De smalle kronkelende wegen, het verfijnde zonnetje wat je vol liefde blijft volgen gedurende de dag. Je kan goed begrijpen dat het gevoel van echte vrijheid hier wel uitgevonden is.
Zo ook het kleine dorpje, met de mooie naam: Chigny Les Roses. Een klein en schattig dorpje dat half tegen de heuvel is aangeslingerd. Eén van die dorpjes die je grijpt en nooit meer los laat! In het dorpje Chigny Les Roses vond ik een wijnmaker die op een dusdanige manier wijn maakt alsof hij van een andere planeet komt. Alles is tot in detail overdacht en niets wordt aan het toeval overgelaten.
Hoewel binnen de aangestelde druivenrassen Pinot Noir en Chardonnay duidelijk de leiding hebben, is Pinot Meunier een druif die er heel rap tussenin is gaan staan. Het heeft heel duidelijk de verfijndheid en het rijpe karakter, wat de wijn zo vriendelijk maakt. Als een zwoele zomeravond langs een zacht stromende rivier, waarbij je eindigt rond het kampvuur. Zingend van geluk met een gitaar in je hand. Zo kan je begrijpen dat de Pinot Meunier bij Gounel Lassalle mijn hart heeft doen veroveren!
Bedrijfsmatig zijn de dingen net even wat anders geregeld dan elders. Daar kan je van alles van vinden, maar het bevalt mij wel. Als je iets wil kopen, dan gaat dat persoonlijk. Dus niet via een webshop, maar face to face. Gewoon op locatie. Hun reden? Voor het beschermen van de markt! Er wordt namelijk onwijs veel gestunt met Champagne. Laten we maar niet spreken over de rest van de wereld en haar prijsvechters- methode. Een product heeft een prijs. Een product heeft een waarde.
Die methodiek klopt in mijn ogen. Dat is onder andere de reden dat wij proefmomenten organiseren waarbij je de fles, het etiket en de wijn in alles rust kan ervaren. Want als ik eerlijk ben, ben ik niet zo van de tegenwoordige tijd. Wijn is emotie en beleving. Maak kennis met de bijzondere Champagnes van Gounel Lassalle via de Wijnboom Champagne.
Ratafia Champenois
De geheime tuin
Een bezoek aan Domaine Houblin-Vernin in de Grand-Auxerrois in de geheime tuin van de Parijzenaren.
Het noordelijke deel van de Bourgogne, exclusief Chablis, wordt omringd door de Grand Auxerrois en is binnen twee uur bereikbaar vanuit Parijs.
Dit gebied herbergt talrijke kleine, eeuwenoude wijngaarden die een divers scala aan wijnen voortbrengen, waaronder witte, rosé, rode, "grijze" en mousserende crémant. De wijngaarden bevinden zich langs de kalkrijke oevers van de Armançon en de Yonne, waar eeuwenlang de geproduceerde wijnen over het water naar Parijs werden vervoerd.
Binnen de Grand Auxerrois worden verschillende subregio's onderscheiden:
Auxerrois: gelegen direct ten zuiden en zuidwesten van Auxerre, bestaande uit een tiental gemeenten.
Jovinien: rondom Joigny, het meest noordelijke deel van de Bourgogne voor AOC-wijnen.
Tonnerois: rondom Tonnerre.
Vézelien: rondom Vézelay.
Net als elders in Bourgondië, zijn Pinot Noir en Chardonnay dominant in de Grand Auxerrois. Andere geteelde druivenrassen zijn onder meer Aligoté, Sauvignon en Sauvignon Gris voor witte wijnen. Vooral in Saint-Bris produceren wijnboeren ook Sauvignon-druiven. Soms worden Sacy- of Melon-druiven gebruikt voor witte wijnen.
De César-druif is door de Romeinse legioenen naar de Yonne gebracht en produceert zeer donkere druiven met veel tannines en aroma's van rood fruit. Hij wordt soms gebruikt in bepaalde wijnen uit Irancy.
We gaan richting Migé. Dat ligt in de minder bekende Bourgogne regio Yonne en maakt deel uit van de appellatie Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, naast naburige dorpen binnen de Grand-Auxerrois. Aanvankelijk onder de bredere appellatie Bourgogne, kreeg Migé in 1993 erkenning met zijn eigen appellatie, waarbij de nadruk vooral lag op rode wijnen, maar ook op de productie van witte en rosé wijnen.
Hier bezoeken we Domaine Houblin-Vernin dat door de jaren heen gestaag gegroeid is, met een overgang van een gelijke productie van witte en rode wijn naar een focus op overwegend rode wijn. Het landgoed is gespecialiseerd in Bourgogne Coulanges-la-Vineuse-wijnen en biedt vijf verschillende cuvées, die voornamelijk verschillen in het gebruik van eikenhout.
Het unieke terroir van Migé, gekenmerkt door diepere kleirijke bodems met veel stenen, draagt bij aan de uitgesproken minerale kwaliteiten van de wijnen. Dit onderscheid is vooral opmerkelijk bij de witte wijnen, waar het Migé-terroir naar voren komt, zoals opgemerkt door Jean-Luc Houblin. Maar niet zo mineraal als bij Chablis het geval is, net een tandje vriendelijker.
AOC Bourgogne Coulanges-la-Vineuse bevindt zich 15 km ten zuiden van Auxerre en is de enige regionale appellatie (met complementaire benaming) aan de linkeroever van de rivier Yonne. Op de Bourgondische wijnkaart prijkt een gevarieerd landschap van wijngaarden, verspreid van noord naar zuid over maar liefst zeven gemeenten: Coulanges-la-Vineuse, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy, Charentenay en Val-de-Mercy. Deze wijngaarden omringen kleine valleien gevormd door erosie en liggen op hoogtes variërend van 155 tot 310 meter boven zeeniveau, waardoor ze profiteren van een gunstig microklimaat. De voortreffelijkste percelen zijn vaak gesitueerd op hellingen die naar het zuiden en zuidoosten zijn gericht. De ondergrond bestaat hoofdzakelijk uit kalksteen, klei en mergel afkomstig van het Kimmeridgien tijdperk. Ongeveer 150 miljoen jaar geleden, en ook bekend als het late Jura-tijdperk, resulteerde de afzetting van sediment in een bodem die rijk is aan het bovengenoemde.
Ondanks de historische uitdagingen, waaronder de verwoesting veroorzaakt door phylloxera en de omwentelingen van twee wereldoorlogen, beleeft het Coulangeois-gebied een heropleving van de wijnbereiding. De gezamenlijke inspanningen van lokale wijnboeren zijn erop gericht de reputatie van Bourgogne Coulanges-la-Vineuse buiten de regio Yonne te vergroten.
Er worden pogingen ondernomen om Coulanges-la-Vineuse te verheffen tot een dorpsappellatie, wat strengere regels en mogelijk lagere opbrengsten zou opleggen. Hoewel er onder wijnboeren enige zorgen blijven bestaan over mogelijke financiële implicaties, betekent deze stap een stap in de richting van het vergroten van het prestige en de marktwaarde van de appellatie.
Heden verkrijgbaar van Domaine Houblin-Vernin:
2020 Coulanges-la-vineuse, Cuvee Prestige Blanc, Domaine Jean Luc Houblin
2018 Coulanges-la-vineuse Rouge, Les Vignes De L'eglise, Domaine Jean Luc Houblin
Witte Bourgogne wijn en witte asperges
Een iconische combinatie
De combinatie van wijn met asperges, zowel wit als groen, vraagt om specifieke wijnkenmerken om een harmonieuze smaakervaring te creëren. De belangrijkste onderdelen van een wijn die zorgen voor een goede combinatie met asperges zijn de zuurgraad, het smaakprofiel, en de body van de wijn.
1. **Zuurgraad**: Asperges, vooral witte, hebben een subtiele en delicate smaak met een lichte bitterheid. Een wijn met een goede zuurgraad kan deze bitterheid balanceren en de frisheid van de asperges benadrukken. Wijnen met hoge zuurgraad, zoals Sauvignon Blanc, Riesling, of een jonge Chardonnay, zijn vaak uitstekende keuzes.
2. **Smaakprofiel**: Het smaakprofiel van de wijn moet complementair zijn aan de aardse en licht bittere tonen van de asperges. Wijnen met citrus- en groene appeltonen passen goed bij groene asperges, terwijl wijnen met boterachtige en nootachtige tonen, zoals sommige Bourgogne wijnen, perfect samengaan met witte asperges.
3. **Body**: De body van de wijn speelt ook een rol in de combinatie. Lichte tot medium body wijnen werken het beste, omdat ze de delicate smaken van asperges niet overstemmen. Zwaardere wijnen kunnen te dominant zijn en de subtiele nuances van de asperges overschaduwen.
Witte Bourgogne wijn en witte asperges vormen samen een geweldige combinatie in de culinaire wereld. Witte Bourgogne wijn, afkomstig uit de Bourgogne regio in Frankrijk, wordt gemaakt van de Chardonnay druif. Deze wijnen staan bekend om hun finesse en complexiteit, met smaakprofielen die variëren van fris en fruitig tot rijk en boterachtig, vaak met hints van citrus, groene appel, hazelnoot en soms een vleugje vanille door de houtlagering. Nu staat het meest zuidelijk gelegen Maconnais gebied ook nog eens bekend om haar kenmerkende bittertje in de finale hetgeen perfect aansluit bij de eerder besproken aardsheid van de asperges.
Witte asperges, ook wel bekend als het "witte goud," zijn een delicatesse die vooral in het voorjaar op de markt komt. Ze worden geteeld onder de grond, waardoor ze hun kenmerkende bleke kleur behouden. Witte asperges hebben een milde, delicate smaak met een lichte bitterheid en een verfijnde textuur.
Wanneer witte Bourgogne wijn wordt gecombineerd met witte asperges, ontstaat er een harmonie van smaken. De zuurgraad en frisheid van de wijn complementeren perfect de zachte en subtiele smaken van de asperges. Dit klassieke duo wordt vaak geserveerd met een eenvoudige saus, zoals Hollandaise of gesmolten boter, waardoor de smaken van zowel de wijn als de asperges volledig tot hun recht komen.
Samenvattend, een wijn die goed combineert met asperges moet een verfrissende zuurgraad, een complementair smaakprofiel, en een lichte tot medium body hebben. Deze eigenschappen zorgen ervoor dat zowel de wijn als de asperges volledig tot hun recht komen, zonder elkaar te overheersen.
Bij groene aspergers is een goede zuurgraad vooral belangrijk. Groene asperges hebben een frisse, soms bittere smaak die goed gebalanceerd kan worden door de verfrissende zuurgraad van de wijn. Wijnen zoals Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, en Grüner Veltliner staan bekend om hun hoge zuurgraad en werken uitstekend om de aardse tonen van de asperges te accentueren en op te frissen. Maar mensen vergeten vaak dat mening Bourgogne wijn ook een geweldige minerale frisheid kent. Dit zijn dan wel vaak de wijnen zonder houtopvoeding en dus uit stalen of betonnen tanks komen. Mineraliteit is een waardevolle eigenschap. Wijnen met een lichte mineraliteit, vaak te vinden in wijnen uit koelere klimaten of specifieke terroirs zoals de Loire-vallei en in ons geval, de Bourgogne, kunnen de aardse kenmerken van de asperges benadrukken en versterken, waardoor een meer gelaagde en interessante smaakervaring ontstaat.
Daarnaast speelt de fruitigheid van de wijn een cruciale rol. Wijnen met levendige fruitige tonen, zoals citrus, groene appel of peer, kunnen de groene smaken van de asperges aanvullen en harmoniseren. Deze fruitige nuances helpen om de bittere tonen van de asperges in evenwicht te brengen en de maaltijd een verfrissende dimensie te geven.
Onze aanbevelingen zijn te vinden in het menu onder het kopje ''Asperges''. Maar als wij dan toch al een suggustie mogen doen zijn het de wijnen van de hierboven beschreven horlogewijnen van Domaine Vuillemez. Bij groene asperges neemt u de ''Tourbillion'' cuvee die op beton heeft gelegen en veel groen fruit presenteert en bij de witte asperges serveert u de licht boterige maar ook minerale ''Les Beluses'' cuvee .