1. **Chablis / Auxerrois ** : Situé dans la partie nord de la Bourgogne, Chablis / Auxerrois est connu pour ses vins blancs purs et minéraux élaborés à partir du cépage Chardonnay. Le sol riche en calcaire composé d'argile et de calcaire de Kimméridgien confère aux vins une fraîcheur et une minéralité caractéristiques, souvent avec des notes de pomme verte, d'agrumes et parfois une touche saline.
2. **Côte de Nuits** : Cette région, située au sud de Dijon, est réputée pour ses excellents vins rouges à base de Pinot Noir. La Côte de Nuits abrite certains des vignobles les plus prestigieux, tels que Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin. Les vins de cette région sont complexes, avec des arômes profonds de fruits rouges et noirs, des notes terreuses et un grand potentiel de garde.
3. **Côte de Beaune** : Située directement au sud de la Côte de Nuits, la Côte de Beaune est surtout connue pour ses vins blancs à base de Chardonnay, bien que d'excellents vins rouges y soient également produits. Les appellations célèbres comme Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet produisent des vins à la texture riche et beurrée et aux arômes complexes de fruits mûrs, de noisette et de vanille.
4. **Côte Chalonnaise** : Cette région, située au sud de la Côte de Beaune, produit à la fois des vins rouges et blancs souvent plus abordables que ceux de leurs voisins du nord. Les appellations comme Mercurey et Givry sont connues pour leurs vins élégants de Pinot Noir, tandis que Rully et Montagny produisent d'excellents vins blancs de Chardonnay avec des acides vifs et des arômes fruités.
5. **Mâconnais** : La région viticole la plus méridionale de la Bourgogne est connue pour ses vins blancs accessibles et fruités à base de Chardonnay. Les vins des appellations telles que Pouilly-Fuissé et Saint-Véran sont réputés pour leurs arômes de fruits mûrs, leurs notes florales et souvent une touche de minéralité. Le Mâconnais produit également quelques vins rouges à base de Gamay.
Chacune de ces zones viticoles contribue à la diversité et au prestige mondial de la Bourgogne, où le terroir et le savoir-faire se conjuguent pour créer certains des vins les plus raffinés au monde.