2021 Santenay, Aurore Bachelet

PRE-ORDER Leverbaar eind november - begin december 2023

Aurore Bachelet is een jonge wijnmaakster en de dochter van de bekende wijnmaker Vincent Bachelet uit Chassagne. Na het afronden van haar studie bedrijfskunde en het opdoen van ervaring tijdens verschillende stages in het buitenland, besloot Aurore terug te keren naar haar Bourgondische roots. Ze volgde een opleiding in wijnmaken en oenologie en werkte vijf jaar lang naast haar vader Vincent. In die tijd richtte ze zich ook op het ontwikkelen van haar eigen wijngaard en vrouwelijke signatuur in dorpen als Maranges, Meursault, Chassagne, Saint-Aubin en Santenay. Voorlopig mogen wij haar een Micro Vigneronne noemen gezien de kleine schaal van produceren.

Bourgogne kennende kunnen haar wijnen binnen een paar jaar al onbetaalbaar worden! Doe er nu je voordeel mee!! Ze werkt voorlopig volgens een ongecertificeerde biologische wijze.

Deze Santenay is gemaakt van Pinot Noir waarvan de wijnstokken ongeveer 50 jaar oud zijn, geteeld op klei-kalksteen terroir . Na de handmatige oogst wordt de oogst in een koude voorgistingsvat gezet . De gisting vindt plaats in vaten. De wijn rijpt 12 maanden in eikenhouten vaten en daarna 5 maanden in roestvrijstalen vaten.

Druivensoort: Pinot Noir

Oriëntatie: zuidoosten

Bodem: kalksteenklei

Leeftijd van de wijnstok: 50 jaar

Handmatige oogst

Koude pre-fermentatie vatting

Fermentatie gedurende 15 dagen in vaten

Gerijpt in eikenhouten vaten gedurende 12 maanden, daarna in roestvrijstalen vaten gedurende 5 maanden

Serveer tussen 14 en 16°C.

Deze wijn past perfect bij kastanjevelouté, kalfsmedaillon met morieljes of zachte kazen.

Laat het, afhankelijk van het wijnjaar, bij voorkeur tussen de 2 en 7 jaar rijpen voordat u het consumeert.