Le ratafia est légèrement sucré et élégamment fruité, mais a acquis une belle complexité grâce à l'élevage particulier en fûts de chêne. Contrairement au champagne pétillant, le ratafia est un vin fortifié, légèrement sucré, sans bulles. Le nom est dérivé de l'expression latine « Res Rata fiat », qui signifie « L'affaire est réglée ». Le ratafia est élaboré à partir de moût de Champagne et d'ajout d'eau-de-vie. Élevé en fûts de chêne.
Le nez intense s'ouvre sur des arômes de fleur d'oranger, de figue et de miel.
La bouche présente un bon équilibre entre richesse, fraîcheur et alcool. Les saveurs se concentrent sur les fruits secs et le pain d'épices avec une belle onctuosité.
Le Champagne Pierre MALINGRE est situé dans le petit village de Prouilly, au cœur du Massif de St Thierry. Leur vignoble s'étend sur 9 hectares, répartis sur environ 30 parcelles sur les villages de Prouilly, Trigny, Gueux et Janvry. Les vignes les plus anciennes ont été plantées en 1973. Elles cultivent les trois cépages traditionnels champenois : Chardonnay, Meunier et Pinot Noir. Les vignes sont cultivées dans le respect de la tradition, du terroir et de l'environnement. En 2023, ils ont obtenu la certification viticulture durable en Champagne. Ils reconnaissent la nécessité de protéger leur vignoble et leur patrimoine et prennent des mesures pour y parvenir. Ils n'utilisent plus d'insecticides depuis plus de 20 ans, ce qui donne des Champagnes d'une grande pureté qui expriment magnifiquement le caractère unique de leur terroir.