Bei grünem Spargel ist eine gute Säure im Wein unerlässlich. Grüner Spargel hat einen frischen, manchmal bitteren Geschmack, der durch die erfrischende Säure des Weins gut ausgeglichen werden kann. Weine wie Sauvignon Blanc, Pinot Grigio und Grüner Veltliner sind für ihren hohen Säuregehalt bekannt und eignen sich hervorragend, um die erdigen Noten des Spargels hervorzuheben und zu erfrischen. Was oft übersehen wird, ist, dass viele Burgunderweine auch eine große mineralische Frische haben, insbesondere solche ohne Holzausbau und aus Stahl- oder Betontanks.