Weißer Spargel, auch „weißes Gold“ genannt, ist eine Delikatesse, die vor allem im Frühjahr vermarktet wird. Da sie unter der Erde wachsen, behalten sie ihre charakteristische helle Farbe. Weißer Spargel hat einen milden, delikaten Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einer raffinierten Textur.